Il Provolone Valpadana Dop

Il Piacentino è l’unica provincia dell’Emilia Romagna in cui si può produrre questo formaggio.

Il Provolone Valpadana sembra avere lontane origini medievali; la sua lavorazione si è estesa fi n da tempi antichi a diverse altre località della penisola.

Il Provolone Valpadana è un formaggio a pasta semidura, stagionato, ottenuto da latte vaccino intero ad acidità naturale di fermentazione, a crosta liscia salvo le insenature dovute al passaggio delle corde.

Pur essendo prodotto in moderni stabilimenti caseari non ha perduto la sua connotazione di formaggio artigianale; infatti, la sua tecnologia non ha riscontro in nessun altro formaggio del mondo.

Tale originalità è la duplice lavorazione: la caseificazione vera e propria e la filatura, cioè un trattamento su una cagliata già fatta che determina la struttura del formaggio.

Il periodo di stagionatura può variare da un minimo di 30 giorni ad un anno.