Polenta e ciccioli (pulêinta e graséi)

E’ necessaria una polenta piuttosto densa che si ottiene versando a pioggia la farina gialla nell'acqua già bollente, precedentemente salata il giusto, mescolando per circa un'ora sempre dalla stessa parte.

I ciccioli vanno tagliati grossolanamente e si versano nel soffritto di strutto e cipolle affettate preparato a fuoco molto basso.

Questo si gira nel paiolo 5 minuti prima del termine della cottura della polenta e, dopo aver ben rimescolate, si versa il tutto sulla “tafferia” (specie di largo vassoio di legno, piano o poco fondo, per servire la polenta).