Trippa alla Piacentina

Pulire e lavare più volte la trippa. Sbollentarla per qualche minuto in una casseruola con cipolla, sedano, carota, alloro e farina. 

Scolare bene e tagliare la trippa a listarelle.

Mettere in un tegame il lardo e aggiungente un trito delle verdure precedentemente utilizzate e dell’aglio. 

Aggiungere la trippa,il burro, l’ olio, la salvia e l’alloro. 

Dopo qualche minuto versare  il vino bianco e lasciare evaporare. 

Unire quindi il pomodoro e il brodo, quindi coprire e fare cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.

Dieci minuti prima che la trippa sia pronta aggiungere i fagioli bianchi, precedentemente lessati.